მწარე სოკო: მახასიათებლები, ზრდის არეალი და მომზადების მეთოდები


Bitter (Lactarius rufus) არის საკვები სოკო, რომელიც საკმაოდ გავრცელებულია ჩვენი ქვეყნის ტყეებში, მიეკუთვნება გვარს Mlechnik ან Lactarius და ოჯახს Russula (Russulaceae). თითქმის ყველა გამოცდილი სოკოს მატარებლებმა კარგად იციან მწარე აღწერილობა და უწოდებენ მას მწარე სოკო, მწარე ან მწარე.

აღწერა და დამახასიათებელი

მწვერვალს აქვს ბრტყელი-ამოზნექილი ქუდი, რომლის დიამეტრი 11-12 სმ აღწევს. მოზრდილების ნიმუშებს ახასიათებთ ძაბრის ფორმის, ხორციანი, მშრალი წითელი-ყავისფერი, მკვრივი ზედაპირი. თავსახურის ცენტრალურ ნაწილში ხშირად შეინიშნება კუნძულოვანი ტუბერკულოზი, რომელიც გარშემორტყმულია დეპრესიით. სექსუალურ ნიმუშებს ხშირად აქვთ მუქი წითელი ან წითელი ყავისფერი ქუდი ოდნავ გამოხატული, მსუბუქია წრიული ზონებით. ზედაპირზე შეიძლება აღინიშნოს თხელი ბეწვიანი ტიპი, მკვრივი მქრქალი ლაქა.

მწარე სოკო: კრეფა

Lactarius rufus- ის რბილს ახასიათებს ფისოვანი ფენიანი არომატი და მგრძნობიარე, თეთრი, ძალიან მდიდარი რძიანი წვენის არსებობა. ვიწრო ფირფიტები ხშირად მდებარეობს და ახალგაზრდა ნაყოფიერ სხეულებში აქვს მოწითალო – მოყვითალო ფერი. ასაკის მატებასთან ერთად, ფირფიტები მოწითალო – მოყავისფრო გახდება საკმაოდ გამოხატული მოყვითალო – თეთრი საფარით. ფირფიტები ოდნავ ეშვება ღეროს გასწვრივ და შეიცავს სპორის ფხვნილის მოთეთრო ფერს.

ფეხი შედარებით გრძელია. ნაყოფიერი სხეულის სრულფასოვანი განვითარების ეტაპზე, ცილინდრული, თეთრი – თეთრი, საშუალო სიგრძე პუდუნგის ძირში pubescence– ით არის დაახლოებით 6-8 სმ, საშუალო სისქით 20 მმ. მყარი თეთრი ღეროს არსებობა დამახასიათებელია მწარე ახალგაზრდა ნიმუშებისთვის, ხოლო ძველ ნიმუშებში ღერო არის ღრუ, ვარდისფერი ან ჟანგიანი წითელი ფერის. ხშირად, Lactarius rufus- ის ფეხი იგივე ფერი აქვს, როგორც ქუდი.

ჰაბიტატი

მწარე არის მიკოზი, რომელსაც აქვს წიწვოვანი და ბუჩქები. ყველაზე ხშირად იზრდება წიწვოვანი პლანტაციებში და ტყის ზონებში. ურჩევნია მჟავე ტყის ნიადაგები. სახეობას საკმაოდ ფართო გავრცელება აქვს ჩვენი ქვეყნის უმეტეს რეგიონში და წარმოადგენს ერთერთ ყველაზე გავრცელებულ სახეობას რძე.

მასიური აქტიური ნაყოფიერების პერიოდი ხდება ზაფხულში და შემოდგომის პირველ დეკადაში. უნდა აღინიშნოს, რომ Lactarius rufus- ის დამახასიათებელი მახასიათებელია რადიოაქტიური იზოტოპების ყველაზე აქტიურად დაგროვების შესაძლებლობა, ამიტომ მწარე ხილის სხეულების შეგროვება გაზრდილი რადიოაქტიური ფონის მქონე ადგილებში.

როგორ დუღილის მწერები

მსგავსება სხვა სახეობებთან

"ჩუმად ნადირობის" გამოუცდელი და დამახასიათებელი მცოდნე, ხშირად აღბეჭდავს წითელ მწარე ჯანჯაფილს ხილის კამფურის მარყუჟის ან Lactarius camphoratus- ს. ამასთან, ამ უკანასკნელის ხორცს აქვს მშრალი ფესვების შედარებით გამოხატული არომატი. კამფორის სოკო საკვები სოკოა, მაგრამ სპეციფიკური გემოთი და დიდი რაოდენობით რძიანი წვენის არსებობის გამო, ისინი არ მიეკუთვნებიან პოპულარული სოკოების კატეგორიას შიდა სოკოს ამკრეფებში.

ასევე, სიმწარე წააგავს ჩვენს ქვეყანაში გავრცელებულ რძის მარყუჟს, მაგალითად, ნარინჯისფერ მკერდს ან Lactarius badiosanguineus, რომლის ხილის სხეულებს აქვთ ძლიერი წითელი წაბლისფერი ფერის ქუდი, რომელსაც აქვს მუქი ცენტრალური ნაწილი და მოწითალო ფეხი. მოხატული ფეხი. Lactarius rufus საკმაოდ წააგავს ჭაობის წაბლის ან Lactarius sphagneti- ს. მას აქვს მსგავსი შეფერილობა და იზრდება ტენიან და ჭაობიან ნიადაგებზე ნაძვის ან ფიჭვის ტყის ზონებში.

როგორ საზ

წყაროების უმეტესობა მწარედ მიეკუთვნება პირობითად საკვები, მეოთხე კატეგორიის სოკოებს, რაც განპირობებულია არც თუ ისე მაღალი საკვები ღირებულებით და საკმაოდ საშუალო დონის გემოთი. ამასთან, ნაყოფიერ სხეულებს ფართოდ იყენებენ ხრეშისა და მწნილის მოსაწყობად, რაც უნდა გაკეთდეს მხოლოდ წინასწარ გაჯანსაღების შემდეგ. სათანადო დამუშავება მოიცავს რამდენიმე წყლით საფუძვლიანად დუღილის ან გაჟღენთვას და საშუალებას გაძლევთ გაათავისუფლოთ ნაყოფიერი მწარე და მდიდარი რძიანი წვენის ნაყოფი.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მწარეები გაჟღენთილია და არა გაჟღენთილია.ამიტომ აუცილებელია წყლის ხშირი შეცვლა ოთხიდან ხუთი დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ სოკოთი სამჯერ ჩადოთ მდუღარე წყალში სავალდებულო რეცხვით. ნაყოფიერი ორგანოების წინასწარი მომზადების ორი მეთოდის ერთდროულად გამოყენება კარგ შედეგს იძლევა, რაც უზრუნველყოფს ამ სახეობის სოკოებში თანდაყოლილი სიმწარის სრულ განკარგვას. დამახასიათებელი თვისებაა ნაყოფიერების ორგანოების ფერის შეცვლა მუქ ყავისფერ შეფერილობის დროს.

მწარეობის კიდევ ერთი ღირებული ქონება ცნობილია. Lactarius rufus- ის ნაყოფიერი ორგანოები შეიცავს საკმარისი რაოდენობით ანტიბიოტიკულ ნივთიერებას, რომელსაც შეუძლია მავნე გავლენა მოახდინოს მთელ რიგ ბაქტერიებზე. გარდა ამისა, ხორცი ხელს უწყობს Staphylococcus aureus- ის კულტურის ზრდის შეფერხებას, ამიტომ ზოგიერთ რეგიონში თერაპიის ან პროფილაქტიკური მიზნებისათვის მწერის გამოყენება საკმაოდ მოთხოვნადია.

მწარე მწარე სოკო: რეცეპტი



წინა სტატია

როგორ დავუბრუნოთ ხეები გაყინვის შემდეგ სიცოცხლეს

შემდეგი სტატია

Warty არყის სასარგებლო თვისებები