გემრიელი ქათმის სოკო (ქუდი ზარი)


ყველამ არ იცის, რომ არსებობს ასეთი სოკო - ქათამი. მაგრამ ეს მათი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი, დელიკატური და დელიკატური ჯიშია. ევროპის ქვეყნებში, ქათამი, ან ვარდები, ფასდება ნამდვილი შამპინიონებით. სამეცნიერო სახელია თავსახური ჩამოშლილი, მაგრამ სხვადასხვა რეგიონში სოკო ეკისრება ბოგის (თუთის) და თურქების სახელებს. ზოგჯერ ქათამს ქვირითს უწოდებენ, მაგრამ ამ შემთხვევაში არ ვისაუბრებთ მათზე.

ქათმის სოკოების გამოჩენა და შეკრება

ბეჭდის ფორმის ქუდები უნდა შეგროვდეს მხოლოდ გამოცდილი სოკოს მატარებლების მიერ, რომელთაც შეუძლიათ განასხვავონ ისინი გარეგნულად ძალიან მსგავსი, მაგრამ შხამიანი კობრისგან. ახალგაზრდა სოკოს თავსახური აქვს მომრგვალო ფორმა, ოვალური ან თითქმის სფერული (სურ. 1). მოყავისფრო-ვარდისფერი ფერის გამო, იგი წააგავს ყავისფერი ქათმის კვერცხების ნაჭუჭს, რომელსაც სქელი ფეხი ეცვა. ახალგაზრდა ქუდის დიამეტრი დაახლოებით 4 სმა, ზრდის შედეგად იგი შეიძლება 8-10 სმ-ს მიაღწიოს.

იზრდება, სოკოთი იცვლის კუდის ფორმას: ცენტრში ჩნდება ბულგარული, რაც ქათამს ხვდება ფართო ქუდს. ფეხის დამაგრების ახალგაზრდა ნაყოფიერი სხეულის თავსახურის კიდეები მხრებზე გადაკვეთეს და გაანადგურეს ფილმი (ყდა). შედეგად, სოკოების ღეროს ზედა ნაწილში, მესამედში ან ქვედაკაბა იქმნება არათანაბარი კიდეებით, ჩამოკიდებული. თუ ამინდი მშრალია, მაშინ ქუდის კიდეები იშლება და კრეკავს ცენტრისკენ. ქვედაკაბა ასევე აქრობს ლორწოს და ხდება უხილავი, მაგრამ ფეხიზე ბეჭედი რჩება და ემსახურება როგორც ქათმის ერთ – ერთ მთავარ განმასხვავებელ თვისებას.

თუ გადაწურულ სოკოს გადააქცევთ და ქუდის ქვეშ მოიხედავთ, შეგიძლიათ ნახოთ ღეროზე მიმაგრებული სპორის აპარატის თხელი ფირფიტები. ახალგაზრდა ნაყოფიერ სხეულში მათ აქვთ თეთრი ან მოყვითალო ფერი (სურ. 2). ქუდის გახსნის შემდეგ, ფირფიტები ყვითელდება, ხოლო როდესაც სპორები მომწიფდება, ისინი ხდებიან ოხერი (ჟანგიანი). სპორის ფხვნილს აქვს იგივე ფერი და ხელებს ტოვებს ხელებზე, რომლებიც ჟანგივით გამოიყურება. ფირფიტების ფერი კიდევ ერთი ნიშანია, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ განასხვავოთ ქაფის რქა მსგავსი შხამიანი კოლეგებისგან.

სოკოს ქუდის ზედაპირი აქვს ნაოჭების ნაოჭები და დაფარულია მსუბუქი ფენით, რომელიც წააგავს ფქვილს ან მარგალიტის გოჭს. თავსახურის კიდეებთან უფრო ახლოს, ამ დაფამ შეიძლება შექმნას მცირე მასშტაბები. მფრინავი აგარისგან განსხვავებით, რომლებსაც ზოგჯერ მსგავსი ჩრდილში აქვთ, ეს სასწორები თხელია და არასდროს ხვდება თავსახურის ცენტრთან უფრო ახლოს, რომელიც მდებარეობს ექსკლუზიურად გასწვრივ კიდეზე.

სოკოს ფეხი აქვს რეგულარული ცილინდრის ფორმა. მისი ფუძე (ქვედა ნაწილი) ოდნავ სქელია. ფეხების ზედაპირს აქვს აბრეშუმისებრი სტრუქტურა, მაგრამ ქვედა ნაწილში ქვედა ნაწილში იგი შეიძლება გამოიყურებოდეს გაწითლებული. აქ იგი მოხატულია ღია ყვითელი ფერით.

ბეჭდის ქვემოთ მდებარე ფეხის ნაწილი უფრო გრძელია, ვიდრე ზედა (ნახ. 3). ოდნავ ადიდებულმა ბაზამ სოკოს ჰგავს მფრინავი აგარი ან ფერმკრთალი მწვანილი. გამორჩეული თვისებაა ამ შეშუპების გარშემო ქათმის ტომრის (ვოლვო) ნაკლებობა.

ასე რომ, აღწერილობიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ძირითადი განსხვავებები საკვები ქათმის სოკოზე და მის მსგავსი გრეიპებს შორისაა:

  • მოყავისფრო, ღია ფერის ფერის მრგვალი ან ოდნავ ამოზნექილი ქუდი ცენტრში ფხვიერი, მსუბუქი ფენით;
  • კუდის მთელ ზედაპირზე რაიმე ფანტელის ან ფანტელის არარსებობა; მათი ნახვა მხოლოდ მათივე ზღვარზეა;
  • მოზრდილ სოკოზე აუცილებლად არის მოწყვეტილი ფილმის ფსკერის ბეჭედი, ხოლო ახალგაზრდა სოკო აკავშირებს ფეხის ზედა ნაწილს და თავსახურის პირას;
  • ფეხის ძირში არ არის ფილმი ან cobwebbed საწოლი;
  • ღია სოკოში მოჩანს მოყვითალო ან ბუჩქისებრი ფერის ფირფიტები, რომლებიც ეშვება ღეროს.

ქათმის მკვრივი რბილობი არ ცვლის ფერს ან მოტეხილობაზე. სუნი სასიამოვნოა, სოკო, პიკანტური. ბეჭდის ფორმის ქუდი გემოთია, როგორც ქათმის მკერდი.

ჩვენ ვაგროვებთ ქათმებს

სად იზრდება ქათმის სოკო?

დამონტაჟებული ქუდი შეგიძლიათ შეხვდეთ თითქმის მთელ ევროპასა და აზიაში, ჩრდილოეთ ამერიკასა და იაპონიის კუნძულებზე. ისინი ვრცელდება ჩრდილოეთით, თუნდაც ლაპლანდიაში და რუსულ ტუნდრაში, ქათმების შეგროვება შეიძლება ჯუჯა არყის ხეში. დასახლებისთვის, სოკოებს ასევე ირჩევენ მთის წიწვოვანი ტყეები. სოკოებს უპირატესობას ანიჭებენ მჟავე ნიადაგებზე, სადაც იზრდება მოცვის და ლინგონების.

ცენტრალურ რუსეთში, ისინი ყველაზე ხშირად გვხვდება ხავსიან, ოდნავ ჭაობიან ადგილებში. ასეთ ადგილებში პრევალენტობამ ხალხს შესაძლებლობა მისცა, უწოდებენ მათ ბუდესა და ბუჩქებს. იგი თითქმის ყველგან გვხვდება ბელორუსიაში და სარგებლობს დამსახურებული სიყვარულით და პოპულარობით.

ივლისის დასაწყისიდან ყინვებამდე, ქათამი მცირე ჯგუფებში გვხვდება წიწვოვან და შერეულ ტყეებში. ძალიან ხშირად, ნაყოფიერ სხეულებს აწყობენ რგოლები („ჯადოქრების წრეები“). ზოგიერთ ადგილებში, სოკო თითქმის უცნობია და საკვებისთვის უვარგისად ითვლება, მიუხედავად სოკოების მწერების დადებითი მახასიათებლებისა, რომლებმაც ეს იციან.

ჩვენ ვაგროვებთ cockerels და ქათამი

როგორ საზ ქათამი

კეპები კარგია ნებისმიერი ფორმით: ისინი დამარილებული, მწნილი, შემწვარია. ზოგიერთი დიასახლისი გირჩევთ, ქათმის ხორცი ადუღებამდე მოხარშოთ, მაგრამ ბევრმა მათი ახალი ხორცი გახადოს. თუ შერჩეულია მდუღარე ვარიანტი, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ არ ღირს ქუდების გახეხვა დიდი ხნის განმავლობაში - ისინი მზად იქნებიან 5-10 წუთში.

საინტერესო რეცეპტი: კვერცხისგან, ფქვილისა და მაიონეზისგან გახეხეთ. სითბოს მცენარეული ზეთი შემწვარ პანში, ჩაყარეთ სოკოს ნაჭრები ტაფაში, გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამ მკურნალობის შემდეგ სოკო იძენს ქათმის ხორცის დამახასიათებელ გემოს.

ნებისმიერი რეცეპტი შესაფერისია კომბოსტოსა და მწნილისთვის. დამუშავებამდე მოხარშეთ სოკო. პიკელაციის მარტივი მეთოდია ეს: მოხარშეთ სოკო 10 წუთის განმავლობაში, სანიაღვრე სითხის უმეტესი ნაწილი, და დაამატეთ მარილი, სანელებლები და ცოტა ძმარი დარჩენილი გემოვნებით. ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი და გააცხელეთ ბანზე. მწნილი ქათამი კარგად ინახება სარდაფში ან მაცივარში.

რგოლების ქუდის შეგროვების პირველივე მცდელობების დროს უმჯობესია გამოიყენოთ გამოცდილი სოკოს ამომრჩევლის რჩევები. მათ შეუძლიათ აჩვენონ და აუხსნან, სად არის ნამდვილი სოკო და სად არის მსგავსი მწვანილი. თუ ეჭვი გეპარებათ, თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ სოკოს მწერების ძირითადი წესით: არ არის გარკვეული დარწმუნება - არ ღირს მისი შეგროვება.



წინა სტატია

გრეხილი კიტრის მიზეზები და როგორ გაასწორონ ის

შემდეგი სტატია

შემოდგომის სალათი კომბოსტო ზამთრით და ზამთრისთვის მომზადებული სხვა გემრიელი რეცეპტები